翡翠湾塞北农场的溜达羊，开始团购了！@老北京的羊肉铺

铁鸟

    羊肉是深受京城百姓喜欢的肉食品之一。
    羊肉内含蛋白质、脂肪以及无机盐、钙、磷、铁、维生素A等营养素。
    羊肉性温味甘，历来被用作补阳佳品，暖中祛寒，温补气血，开胃健身，益气补衰。自古以来一直为食疗佳品。
    《本草拾遗》说：补可去弱，人参、羊肉之属是也。
    早年间，北京卖羊肉的店铺很多。
    仅前门外的珠市口周边二里之内就有17家羊肉铺（清《乾隆京师商号》）那时，羊肉铺子用来卖肉的案子是白碴实木，宽大厚实，形状如同一张床，收拾得干净利索，因此称为@羊肉床子，或@羊肉案子，卖羊肉的人称为@站案儿的。
    自明清以来，羊肉店铺多为回族人经营。
    过去的羊肉店铺，一般是一间门脸儿，柜台对着门，留有进深的三分之一作为走人的通道。柜台后面横绑着粗木戗杆，上面挂着几个被磨得锃亮的铁钩子，钩子上悬挂着整只的羊腔。柜台的前面有高出地面约半尺多的台阶，上面放置一条宽面板凳，作为顾客买肉时放东西用。柜台上方一排铁挂钩（也有铜挂钩的）挂着前腿儿、后腿儿、腰窝儿等不同部位的羊肉，肉上绝不能带有血污、皮爪、碎骨、板筋、肉枣等。所售羊肉均为活羊屠宰，阿訇下刀，放血干净，肉粉膘白，鲜嫩肥美。站柜台卖肉的人，头上戴着白色圆帽，说话谦恭有礼，拉切刀法娴熟，待客热情周到，讲求的是和气生财。
    说起卖羊肉使用的那杆秤，那真是颇具特色。黄铜制作的圆形秤盘，盘中心是凸出来的，系秤盘也不用常规的丝线，而是由三根铜链儿连接而成，红木秤杆，黄铜秤砣。称完肉，把秤往案子上一放，哗啦作响，透出来精神头儿。
    要说起卖羊肉使用的包装物，可谓是低碳环保。
    肉案子旁边放着被水洇湿的水灵灵的荷叶，顾客买完肉后，店家用荷叶一包，再用马莲一系，看着干净卫生，还能起到保鲜作用。
    还有一种当时被称为“木纸”的包装物（据说是用木材下脚料加工压制而成），其薄厚如同道林纸一般，外观像现在的卫生纸似的，呈圆桶形状，是一种表面光滑呈淡黄色的横纹木纸。店家根据买肉量的多少来展开木纸，撕成长方形或正方形两边一包，又干净又好看。
    那时候，回族经营的羊肉店铺，内里有很多的讲究。大体可概括为@五法。即，刀法，问法，说法，做法，叫法，等。
    就拿羊肉的分部位叫法来说，与其他肉类有很大区别。如，羊的心肝肚肺等叫下货，羊的油叫脂油，等。过去，如果你不懂得“羊肉床子”与其他肉类之间的不同习俗，不分场合盲目混叫，人家会说你不懂得规矩。
    回顾历史，我们可以看到京城百姓对羊肉的食用变化。
    元代，元大都地区的百姓均以食用羊肉为主。
    明代，北京人口结构发生明显变化，羊肉需求量退居第二位。
    清代，随着羊用于祭祀、筵宴及婚庆活动的增加，需求量上升。
    民国初期，京城百姓已经习惯在每年立秋到翌年立春食用羊肉。
    秋冬季节的羊肉，肥瘦适中，腴美甘甜，最为鲜美。酱，炖，蒸，爆，烧，烤，涮，扒，无不相宜。
    北京的羊肉制品以无腥膻气味而闻名全国。
    著名老字号：月盛斋的酱羊肉，白魁的烧羊肉，烤肉季的烤羊肉，东来顺的涮羊肉，等，加工技艺堪称一绝，为北京民族饮食文化的杰出代表。
    北京地区所需要的活羊，大多产于内蒙古大草原。
    史料记载，锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗、苏尼特旗、乌兰察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀尔喀左翼旗以及察哈尔左翼旗等地，为当时的著名产区。
    当时市场的活羊：
    01. 南道白头羊。指河北易县、涞水和曲阳等地。
    02. 东口多伦（俗称喇嘛庙）的庙羊、料羊。
    03. 北口羊。指张家口、张北、内蒙古的库伦、锡林郭勒盟、乌兰察布盟等地。
    04. 西口羊（滩羊）指甘肃、宁夏等地。
    05. 北京产的本地羊，由于大尾，毛粗，肉糙，味膻，故不受商家欢迎。
    因为路途较远，产地活羊需经长途跋涉才能运抵京城。承担羊群运输的商贩那时分为：天津帮，北京帮，河北帮，蒙古帮。
    他们的收购方式有所不同：
    01. 直接深入到产区收购的，那叫@旅蒙客。
    02. 间接到张家口等集散地采买的，那叫@京装客。
    其运输方式也不一样：
    01. 传统的沿途护送徒步轰赶的，叫@赶运。
    02. 现代的用火车运输随车照料的，叫@押运。
    活羊抵京后，由羊店接收喂养，并负责寻找买家介绍成交。羊肉店铺到羊业交易市场进货，大多是依靠羊行的“把头”（是鉴定活羊的行家，具有丰富贩卖经验的人）作眼线，经其说合成交后，再把活羊从羊店轰赶回来。
    以前，北京的羊店主要在德胜门外马甸。西便门、丰台、通县等地，也有一些羊店。
    上个世纪五十年代初，本市的牛羊肉业大部分还是私营商业经营。那时，仍然可以看到，集中在德胜门外马甸一带的活羊市场：@羊店。这里曾经是京城历史久远、经营规模最大的羊业交易市场。
    直到1956年初，北京市本着“统筹兼顾，统一安排，积极改造”的原则，对牛羊肉业实行了全行业的公私合营。
    随着岁月的流逝，@羊肉床子，@羊站，@把头，等一些带有历史特色的名称，逐渐淡忘在人们的记忆中，而作为食疗佳品的羊肉依然长驻百姓餐桌。

铁鸟

    铁鸟：翡翠湾塞北农场的溜达羊，开始团购了！
    花舞：也没说多少钱一斤呀？
    铁鸟：便宜，每斤45元。帝都其他小农场好像都是每斤55-60元。羊排，羊蝎子，羊腿，就卖这仨部位。
    花舞：好。我订。
    德玮：翡翠湾塞北农场养的羊，50只。我计划整个2014冬天用于社区破击，出品标准都要一如既往的严格。土豆是每斤4.5元宅配免运费。我还计划用非标土豆做粉条。粉条，羊肉，土豆，三剑客，砸向帝都社区团购市场。我计划，全程里，帝都湾零利润，全部用于回哺翡翠湾塞北农场的建设，建设世界上最完美的小农场集群机制。我要全面CUT MIDDLE MAN，让安全种养的小农场主获得新生。湾种植的塞北@羊粪土豆，都是连有机农药都不用的土豆，全部严格执行湾的标准。这月底，我还要去张家口塞北管理区督查呢，2014第三次了，欢迎大家和我一起去。

铁鸟

    德玮的结论@安全农品：@鹏飞羊肉，@羊粪土豆，@羊粪洋葱，@羊粪南瓜，这几个做成@地标式安全农品，毫无问题。@野菜夫人 @察北管理区 @翡翠湾塞北农场
    有了大方向，就一步一步做。2014有机技术体系的安全土豆，宅配4.5元的社区团购破击行动，一定要坚忍不拔地完成掉。一直要破击到2015春四一。
    《十一@野菜夫人》活动宣传辞：十一去翡翠湾塞北农场挖土豆啦！有机技术体系的土豆，@羊粪土豆！每斤4.5元。挖一斤，送一斤，不限量，玩儿个够。@消费者知情权运动 @生产者主动性公示运动
    该项活动，其主干流程要明确：
    01. 鼓励妈妈孩子在午后三点半前到达农场。最好不要早于午时12点。
    02. 带着孩子们挖土豆，折腾俩仨小时。
    03. 协助妈妈们定好旅店，就住我住的那家旅店，很棒。性价比好。
    04. 妈妈带着孩子回旅店洗澡，小憩，去街内小店买柴鸡蛋，牛肉干，等。
    05. 黄昏，伴着夕阳和清风，妈妈带着孩子回农场吃野菜，吃羊肉。
    06. 鹏飞要做成套餐价格：五人餐，一直到八人餐的价格。套餐报价，菜单，常年公示，让消费者自由选择。菜单的陈述方式，鹏飞志宇可以反复斟酌。总之，预定制度，明码标价。
    07. 然后，允许篝火晚会。篝火等等等活动，都要明码标价。
    08. 挖土豆，啃羊肉，点篝火，好的性价比，夫复何求。第二天早晨，归程。总之，组织组织，组织没有权，等于万人怨。事先讲清楚，大家都欢畅。

铁鸟

明珠：锡盟乌珠穆沁羊原产地@西乌珠穆沁旗。牧场散养的羊，纯天然放牧的那种。
铁鸟：白条，每斤多少钱？
明珠：白条，每斤27元。30斤上下的羔羊。
铁鸟：羊油等等等，都剃干净？
明珠：带羊尾。
铁鸟：不带羊蹄，羊尾，羊头呢？且，羊油要剃干净。
明珠：不带羊尾，29左右。
铁鸟：冷冻到京，含运费呢？
明珠：运费到京，每吨0500元。散装要贵些。
铁鸟：最贵的状态，比如一只，折合每斤多少钱？
明珠：最贵的状态，单只发空运？
铁鸟：嗯。
明珠：差不多40元每斤。
德玮点评：翡翠湾塞北农场（@野菜夫人），按斤销售，五斤起订，宅配免运费，每斤价格超不过45元。其性价比之高，可见一斑。@绿碧 @鸢蓝 @妃红

铁鸟

    塞北农场@溜达羊，当下直至2015春天，持续供应帝都。昨儿个，我刚刚刚送走了的两只小羊羔，才6个月大，极其鲜嫩。两只小羊，白条儿的总重量才42斤。
    鉴于湾主德玮这个混蛋的苛刻，我严格按照翡翠湾和我共同制定的出品标准：
    01. 鲜肉分割后，放在冷库里，降温几小时，至冰点以后，再真空封装，虽因此损失了一些重量，但，顾客得到了品质最好的肉，最实惠的肉，包装的外观也是最漂亮有型的肉。
    02. 精细化的小包装。每份1斤重，个别的不到2斤。整块儿的肉，最重不过2.5斤重，一次保证您的分食方便。
    03. 羊油剃净，快乐食用。肥油剔除的非常干净彻底。不惜成本地剔除掉所有的肥油，让你毫无牵挂地消费。我的自信，你的快乐。
    04. 价格极端保密，价格全球最优。欲知价格详情，请您亲自致电：高志宇13810401241。

铁鸟

    羊粪土豆主人：
    刚才，有张家口的土豆商，打电话给我，让我的羊粪土豆涨价。他说，北京的市场，都让咱们拉低了价格。他说，土豆商们都对我的羊粪土豆有意见。他说，他们的土豆也是有机体系的，也在北京销售。他鼓动我退出市集，他让我和他联手做超市渠道。孙哥，北京安全农品市场会不会对咱们下黑道封杀令呀？好害怕。
    翡翠湾的主人：
    不怕。天塌了，我顶着，你是安全的。我如果被砸死了，我就不管了哈。
    羊粪土豆主人：
    我觉得，这样下去，咱的羊粪土豆，树敌太多了。以日前我参加的京西市集为例，除了我的羊粪土豆售光，几乎所有商家的土豆都滞销了。
    翡翠湾的主人：
    必须这样。消费者被动的局面必须打碎。让不合理的市场供给局面，见鬼去吧。