羽柴秀辉《日本十年：大乱到大治》

铁鸟

    对自然和道德秩序的期待必须靠建立信赖体系来实现，寄望于食品企业自觉讲良心在任何国家都是不现实的。
    食品安全问题并非中国独有，日本也曾遭遇过严重的危机。当年世界知名的水俣病/第二水俣病/痛痛病就是日本食品安全问题严重时期留下的烙印，也是日本经济高速增长时代的败笔。直到今天，有关水俣病的诉讼仍在进行。
    日本食品安全从“大乱”到“大治”的过程，对今天在同时经历经济高速增长与食品安全危机的中国不无借鉴。
    * 从中日两国对食品安全的定义说起
    引用中国互联网百科全书“百度百科”对食品安全的定义，所谓“食品安全”是指食品无毒/无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性/亚急性或者慢性危害。这个定义包含三个要素：无毒，无害，营养。这个定义的出发点是可以理解的，但在现实中却遭遇到意外的尴尬，比如在牛奶中加入三聚氰胺，就是为了让牛奶以最低成本达到营养标准。
    日本人对食品安全的定义又是怎样的呢？这很难用一两句话来概括，因为它涵盖了对食品危害“四个层次”的划分和食品的生产/流通/消费三大领域，其关键词是食品的安心和安全。安全，是指排除了具体的客观危险的状态；安心，则是主体/主观上的心理感受。
    日本对食品的危害分为四个层次：第一个层次是急性的危害，指药物/化学物质引起的急性食物中毒对健康造成的危害，比如蔬果残留了较高浓度的农药；第二个层次是短期的危害，指食品因滋生了细菌甚至变坏/变质引起的食品中毒；第三个层次是中期的危害，指不健康饮食习惯引起的疾病，如糖尿病/脂肪过高/高血压/尿酸高等等；第四个层次是长期的危害，指“环境激素”对健康的危害，表现为某些含激素食品改变了人体正常的内分泌，引起不孕不育/癌症等疾病—这些危害并非一时半刻能够反映出来，因此也是食品安全管理中监管难度最大的类型。
    中日两国对食品安全定义的最大差异是安全食品是否应该加入营养成分的标准。日本没有对安全食品提出营养标准的要求，只是要求食物的无毒无害罢了。
    此外，日本人很注重对食品的安心，而这种“安心”的心理状态是需要长期培养的。中日两国对食品安全定义的差异，决定了两国食品安全管理政策/监管的范围都有所不同。
    日本食品安全最黑暗的年代五十多年前的日本，正处于“二战”战败后痛定思痛/奋起发展的时期。经济快速起飞，GDP高速增长。
    也就在这个时期，一系列前所未有的食品安全问题接踵而来，甚至出现了世界关注的日本“四大公害病”。
    1954年在日本熊本县水俣湾附近大规模爆发的水俣病，是人类史上因环境污染了食物链造成食物中毒的首例，因此又被称为：公害的原点。短短几年间，水俣市就有过万人因进食有毒海产患上水俣病。
    祸不单行，1965年在日本新泻县另一个也叫“水俣”的地方再次爆发了大规模的水俣病，被称为：第二水俣病。
    两次水俣病的大规模爆发，都是因为当地居民进食了含有水银的水产所致。
    1910年到1970年的60年间，富山县神通川下流地区爆发并长期流行一种“痛痛病”---患者出现多发性尿管机能异常症/骨软化症/呼吸时肋骨剧痛/运动时上肢/背部/腰部剧痛等症状，许多患者晚期出现了肾功能衰竭，极容易骨折等症状。后来日本厚生省介入调查，发现造成“痛痛病”的原因是当地居民进食了受污染的米。原来，神通川上游有一个神冈矿山，矿山的工业污水长期直接排入神通川，造成下游地区大面积土壤被污染。当地居民进食了受污染地区种植的大米，因而集体患上了“痛痛病”。
    此外，日本历史上还出现过用黑心麦芽冒充正规麦芽酿酒/有毒添加剂混入食品/假冒伪劣食品泛滥等重大食品安全事件。
    1990年到1996年间，日本发生了总计3宗O157大肠杆菌中毒事件，导致6人死亡，超过7000人中毒；2000年，著名食品企业雪印乳业发生有毒食品事件，导致1人死亡，超过1.4万人中毒。
    * “五位一体”的社会管理
    构筑食品安全体系不能只寄望于行业自律，而要形成一个系统的社会管理工程。
    日本食品安全问题的转机发生在上世纪60年代。
    1945年，日本国内发生了旨在维护消费者权益的消费者运动。此运动到60年代开始形成了规模，迫于国民的巨大压力，日本政府在1968年制定了《消费者保护基本法》作为消费者权益的一个部分。政府决心捍卫食品安全的方向已然明确，日本政府开始稳步推动整个食品安全体系的建设。
    这个体系主要分为五个部分：
    一是法律体系。
    日本在出台《消费者保护基本法》的基础上，进一步细化各行业的配套法律。其中，最受国民关注的就是食品安全法的制定。在食品安全法出台前夕，日本社会各界对这部法律的争议很多，除了企业和消费者之间的口水战，法律专家在各条款措辞/表述上的争论也不少。
    2003年5月23日，这部具有划时代意义的《食品安全基本法》在争论声中出台，共3章38条，并连带有附则。其中，第3-5条明确了国家确保食品安全的基本理念，第6-9条则是明确中央/地方政府和食品相关企业的责任和义务。这标志着日本政府从重视维护食品生产者利益转向更加重视消费者的权益。作为《食品安全基本法》的配套文件，日本国会对《食品卫生法》进行了大修改，并在同年5月30日公布了食品卫生法的改正法，确保两部法律不互相冲突。至此，日本人完成了保障食品安全立法层面的工作。
    二是行政管理。
    立法既已完成，执法就成为决定食品安全管理成败的关键。以往，日本厚生大臣及其主管的厚生省（后改厚生劳动省）负责食品安全管理。
    2002年，时任日本的首相小泉纯一郎决心狠抓食品安全问题，在厚生劳动大臣外加设了食品安全担当大臣一职，任命村井仁为首任食品安全担当大臣，位列国务大臣之一（相当于部长）这标志着日本政府已把食品安全问题放到比国防问题更高的层次来看待（当时的防卫厅长官还不是国务大臣）现任日本自民党总裁的谷垣祯一也曾出任过两任食品安全担当大臣。2003年，为进一步强化食品安全管理机构，小泉又把食品安全担当大臣列为内阁府特命担当大臣，并在得到参众两院同意后设立了食品安全委员会，由当时日本医学研究界的领军人物/医学博士寺田雅昭出任首任食安会委员长。食安会由7名委员组成，下设4个专门调查会和1个事务局处理日常事务。可见，小泉之所以能够成为近年来日本在任时间最长/民望最高/执政最强势的日本首相，除了他的鹰派作风争取到铁杆的右翼选民外，强力推动食品安全管理体系建设也是他赢得国民支持的重要原因。
    三是行业协会。
    日本人管理各行各业除了依靠法律和行政机关的管理外，还相当重视行业协会的监管。日本的食品制造/加工/流转/销售行业都是比较分散的，虽说有日清/味之素那样的食品业巨头，但中小型食品企业仍比较多。这些企业经营分散/竞争激烈，非常需要一个强大的行业协会进行协调和向政府反映诉求。日本的行业协会称为：业界协会，其最显著的特点是非官方化，通过民间力量运作，实行“内部矛盾内部解决”的协调机制，累积协会的实力和威信。经过数十年的发展，日本目前的食品行业协会都比较成熟，它们对会员企业也实行食品安全监督，采取扣分制/黑名单/推荐优秀企业等方式，督促其弃劣从优，形成行业自律。
    四是诚信体系。
    除了环境污染，人的道德缺失也是导致食品安全屡出问题的重要原因。诚如日本著名社会心理学家山岸俊男在著作《信赖的构造》里面所写的，对自然秩序和道德秩序的期待必须靠建立信赖体系来实现。寄望于食品企业自觉讲良心在哪个国家都是不现实的，良心/道德必须通过建立食品行业的诚信体系去维系。日本人的做法是：第一，从小抓好诚信教育，建立以诚实守信为荣的主流价值观；第二，在各种经济活动中坚持以“契约”为依据的诚信体系；第三，以行业协会为载体建立诚信评价体系，在全国范围内及时共享企业的诚信信息，按照“一处失信，寸步难行；一朝失信，永远出局”的原则，督促食品企业依法经营/诚信出品；最后，质量管理执行ISO标准，严控食品安全指标。
    五是舆论监督建设。
    日本传媒的独立自主性很强，对新闻主角的批评更是不遗余力。一旦出现食品安全事件，从政府到涉案企业，没一个能逃脱媒体尖锐刻薄的批评，直到有人站出来承担责任和解决事件为止。一旦食品安全事件处置不当，企业负责人/国务大臣乃至首相都可能面临下台的危机。
    也就是最近十多年来的努力，日本已成功地构建了一个立法/执法/业界协会/道德诚信体系/舆论监督“五位一体”且日趋成熟高效的食品安全管理体系。
    注意，成熟不代表可以彻底杜绝食品安全问题的发生，而是在最大限度地保障安全的基础上，一旦出现问题能迅速/有效地反应，让黑心犯禁者付出最大的成本，也令其他企图仿效者望而却步。

铁鸟

    7月16日，北京马甸桥东北角，平日整天安静的路边公园---玫瑰园一大早就热闹起来。7点开始，一些人开始在公园南边的空地上支起桌子，或在地上铺块布准备摆摊卖东西。赶早来的摊主主要卖的是蔬菜和手工制作的食物，他们大多来自京郊的小农场。
    在公园里跳舞的大妈很快就发现这不是一般的早市---菜贵，都十来块钱一斤，比超市里贵好几倍。
    海报上写着市集的全名叫：乐在集中---北京有机农夫市集。
    8点刚过，市集的顾客渐渐多起来，他们多是从城市各处汇集来的20到30多岁的年轻人，穿着户外休闲类服装，背着运动包，有的买了手工制的甜点就随口吃起来。
    第二次参加市集的农场主“悠然社”经理焦念荣，从位于顺义牛栏山的小农场20亩蔬菜地里连夜摘了700斤20来种蔬菜，一早上拉到市集来卖---我多带了8张桌子来，因为有的农户没桌子。
    他不停地对身边的买家讲自家的菜不用化肥/农药，只用一些鸡粪---等我家的鸡养起来，鸡粪也用自己的。这可能是北京人能吃上的最新鲜的菜，都是自己长熟的不是催熟的。
    到市集当志愿者的北坡解释，来这里买东西的人都有共识，要不他们也不会认可这个价格，这些蔬菜比超市里貌似尊贵的有机食品更可信也更亲切。
    * 熟人社会与信任重建
    通过市集，各个层面的人慢慢汇聚起来，有机小农场主/手工食品制造者/代购商/角色复杂的消费者---他们中有人既是种地爱好者，租一小片地周末去耕种，同时又是某个小农场的长期消费者，还会志愿给市集帮忙。大家在市集里买了东西也不走，不停地聊天---农场主们切磋种植经验；老买家向新顾客推荐哪家的东西好吃；顾客则分享各自买到的好东西。
    一周前，市集的超级志愿者齐大福和市集组织者常天乐还在为落实市集场地四处奔波---原本同意提供免费场地的写字楼忽然反悔了。常天乐紧急在“北京有机农夫市集”和自己名为“天天天乐BJ”的微博上发出号召，让市集的粉丝兼志愿者们帮着给7月16号的市集提供场地线索---还是5000多粉丝的市集微博比我的个人微博有力。
    发出消息的当天，齐大福给了常天乐回应，她的朋友/在马甸桥玫瑰园里经营一家户外用品店和西餐厅的李大鹏愿意提供场地。
    接下来的一周，常天乐和市集的粉丝兼志愿者们为落实各种细节忙碌起来：LLdesign为市集设计出海报；“那小鱼”想出“乐在集中”的创意；“北坡家的白菜”连夜制出市集摊位场地图。
    “单单的空间”问：还有哪些工作可做？
    回答是：需要人手周五在北新桥或者马甸画海报，周六早八点半需要大量人手指挥交通/布置现场/协助农户卸货/搭台。需要大量桌椅和能挡雨的伞。周六一早需要一辆金杯车运桌子。
    组织者发出的求助信息还有：有中关村开车的朋友吗？能帮我们周五白天去联想国际拉一些路桩，周五或者周六早上八点前送到市集现场吗？
    通过微博，市集筹备的过程和其中的各种乐子被不断公布出来。参加过两次市集/自称“三代酿酒”的米酒先生的弟弟是瑜伽教练，在深圳的健身房工作，这次也来赶集。他如此推销自家米酒：此次携庞大家属后援团，载歌载舞前来赶集：纯汁糯米酒每斤30块；干河鱼每斤100块（人肉慢运至北京）！
    常天乐不断通过微博发布市集上将要出售的好东西：圣林生态农庄的鸡蛋每托30元（15枚）鸡每斤40元，咸鸭蛋每斤25元，咸鹅蛋每斤30元；南瓜/冬瓜/苦瓜/黄瓜/西红柿/茄子/生菜/油麦菜/马齿苋每斤8元；“神包私厨”的柚子蜂蜜麦芬/纯黄油饼干/巧克力黄油饼干/铜锣烧成功诞生；‘太平老农’的私家秘制辣酱，纯素，甜红椒口味/孜然口味。
    商讨市集细节总顺带聚餐，齐大福和常天乐乐着承认：我们都爱吃，他们都管我们叫吃货。
    学国际新闻出身的33岁的常天乐现在是一家NGO组织“农业与贸易政策研究所”的研究员，去年9月起，她与日本艺术家植村绘美和美国农业社会学者梅若琳在北京发起了有机农夫市集活动，到今年7月底，市集已举办了7次大型活动和1个迷你市集。
    常天乐发现，最初是寻找安全的蔬菜和食品的需求把大家吸引过来，当市集这个平台搭建起来后，生产者和买家建立起信任并通过口碑传播，扩大影响。
    市集召集人/生产者兼销售/消费者兼志愿者和参加市集的每个人都得到了自己的一份乐趣。
    常天乐觉得：在外部工业化体系里逐渐丧失的信任机制在这个小环境里重新建立，这显得特别可贵。
    现实生活里的齐大福在一家体检中心做行政工作，她在微博上乱逛，看到有机农夫市集并成了它的粉丝。关注了半年，她慢慢进入到这个组织中。现在，她周末去北坡在顺义分租的2.5分地干活：北坡说他从地主（小农场主人）那里租地来种，算是提前交了租子的佃户，我们这些人就是长工。
    最让齐大福感到亲切的是市集上人之间超乎一般人际往来的亲密关系和自发的互帮互助---上次市集，我们在前面招呼人，北坡来问我，后门那个帮我弄箱子的人是谁？我说是一网友的老公---他就在后面默默收拾那些箱子。第一次来市集卖东西的焦念荣看到有人喜欢他家的东西就高兴，然后也不称，人家要两斤我看怎么也得装了3斤。
    这种卖东西的方式让齐大福印象颇为深刻：看着差不多就得，吃吧，来市场就是来玩啊。
    7月16日那天因为洪晃到场，北京有机农夫市集微博粉丝瞬间从5000多增加到7000多人。20多个摊位的市集吸引的客流也达到破纪录的1500人次。
    正如费尔南德*布罗代尔Fernand Braudel在《15-18世纪的资本主义》中描述的那样，农夫市集的动人之处在于复原了一个市场的原初形态：初级市集之所以保持，它的简朴无法超越。货品来自附近村庄而保持了自然新鲜；谁不懂买卖的诀窍，到市集上一学就会。与其柜子里有钱，不如市集上有朋友。
    * 脆弱的链条
    2011年以来，德国大肠杆菌事件/台湾塑化剂事件等食品安全事件频发，加上三年前的三聚氰胺事件，越来越多的消费者意识到以“高产出/低成本”为目标的现代食品体系存在着问题---尽管它以大规模的生产/方便的物流/低廉的价格解决了现代人的大部分食品需求。
    在现代食品供应体系中，过长的供应链上的每个环节都存在信息不对称的情况，企业管理者和政府监管部门都蕴含着道德风险，任何一个环节发生问题都会沿着供应链逐步扩散，形成更大范围的风险。如《食品恐慌》作者保罗*罗伯茨所说：我们得以瞥见食品体系背后的阴暗构造---将数百万吨的食品运送到数百万消费者手里的巨大生产/分销以及零售网络---却发现这些构造已经垮掉或者走了样。
    食品安全问题的升级激发了消费者寻找和自建更安全食链的行动，其本质是尝试建立一种食品体系以减小对全球或全国食品供应链的依赖，近距离获得本地产出的食品。
    从2009年开始，在北京上海和一些二级城市，一些有一定经济基础的消费者为解决食物安全问题开始寻找土地建设小型农场，他们使用有机方式耕种，供应了家庭后，多余的产品则寻求渠道销售。这些小农场的主要销售方式是预付款的会员制，分租土地给消费者自己耕种则是另一种重要的收入模式。
    市集的迅速发展是消费者需求的集中体现。由于种种原因，目前农夫市集的举办密度/供应商力量和需求方规模虽然都有上升趋势，但总体仍处于刚刚萌芽的状态。不论在北京还是上海，农夫市集还都更像一个宣传阵地，作为连接有机农业生产者和消费者的流通渠道还显薄弱。
    市集的合法性/合理性都在受到挑战。比如，是否该叫有机/摊主的资质（有些农户没经营资质）组织者的资质（现在是个人）准入门槛等等这些标准都还没制定。还有场地不固定/缺乏资金来源等现实问题。
    以后是否要转型为商业机构还是做社会企业？常天乐和志愿者们在市集结束后经常聚在一起讨论这个问题。
    常天乐说，在台湾，农夫市集网络密集，能实现月月有大集/周周有小集，可以承担市民近距离获取农户健康新鲜蔬菜食品的需求。从台北/新竹/台中到台南十几个市分布着30来个农夫市集，每个城市少则一家多则数家，每周或每月有固定的地点举办市集，其中高雄的微风市集有3个据点，每周六日同时举办。在Facebook上，一个叫作“直接跟农夫买”的小组通过网络平台发布台湾各地小农市集的活动讯息，并协助推广各家的农产品和自制食品。
    曾在原国内贸易部任职的小农场经营者铁鸟透过市集欢乐的表面感到了压力，市集集中了隐蔽和分散的需求，这就向上游的生产方---有机小农场提出了更大挑战。
    面对浮现出来的买方，供应方---生产者和流通渠道做好准备了吗？
    铁鸟认为，不少的小农场存在自身生产技术能力/成本控制/管理能力的差异，并没有完全准备好。
    正在建立小农产品网络交易服务平台的金家澍是农夫市集的志愿者，在考察了十几家郊区的小农场后，正如费尔南德*布罗代尔FernandBraudel在《15-18世纪的资本主义》中描述的那样，农夫市集的动人之处在于复原了一个市场的原初形态。他发现各家农场主就像武侠小说里一样门派林立，各自有一套自己的种养理论，讨论起来各不相让。
    6月底的一天，2010年9月即开始经营农场的悠然社主人焦念荣带着来实地考察的农夫市集的三个人参观他的农场。他大谈第一个生产季中因经验不足造成的各种失误：在种瓜大棚打翻了育苗箱，瓜苗都是混着种的，必须等瓜长出果来才知道是什么品种；黄瓜长了虫后不能喷农药干脆改种别的。将要回美国耶鲁读农业社会学博士的美国女孩梅若琳宽厚地说：他刚刚开始，还不怎么会种，需要学习。
    悠然社的生产状况在金家澍考察的十几家小农场里很有代表性，从农场规模和生产状况看还算是中等。他评价说，前一天去的那家农场简直就是草场。金家澍在考察的过程中含蓄地提出了一些建议，他显然很不愿意打击小农场主们参加有机种植生产的热情：我还是想帮助他们。
    消费者相信我个人的判断，所以就相信我们的农户。这种信任是建立在亲朋口碑的基础上---金家澍说一家小农场的最大供应量平均在150-200个客户，基本是一个熟人圈的最大半径，这种本地小农与消费者直接连接的供销模式建立起了一种类似熟人社会的关系。
    铁鸟也认为，在他的会员客户与自己之间建立的联系链条里总有一个点是坚实的---彼此是亲人或朋友，这种信任机制并不比建立在标准认证之上更脆弱。
    但随着新的生产者的加入以及经销环节和消费者的增加，这种依托亲友口碑的信任模式必然面临考验，熟人社会在现代大工业社会背景下能够扩充复制的范围也极其有限。
    铁鸟的翡翠湾永续农场从2009年开始立项，200亩地目前耕种了60亩，种有麦子玉米和蔬菜。
    铁鸟说：今年各项投入共41万元，加上50万元建了蔬菜大棚，盈亏平衡估计要到明年年底。
    2010年一项数据显示，北京长期消费有机食品的人数在30万。铁鸟粗略估算，北京周边20几家小农场目前最多只能供应4000多个稳定会员。
    另外一家农场德润屋的小夏最近有个大单就没敢接，原因是供应量已基本饱和，他们已经开始寻找新的土地；会员基本饱和的小毛驴农场表示也在寻求新的土地。
    与齐大福和铁鸟不同，苏西妈既不是周末农民也不是农场主，她在回龙观的一层底商租了套房子，代理包括京郊十几家小农场在内的有机蔬菜产品和精挑细选的食品。按铁鸟的说法，这就是有机蔬菜产品的渠道，目前翡翠湾50%左右的蔬菜通过苏西妈的“绿之盟”发送给终端客户。
    铁鸟这样理解渠道和生产者的关系：一定是渠道先盈利，我才会盈利。
    苏西妈现在有200个左右固定会员，如果增加到300个客户就可以达到盈亏平衡，她估计会在明年。这与铁鸟对赢利时间点的判断一致。但类似的固定渠道商还很少。市集志愿者举办了几次代购---每斤收消费者1块钱，500斤500块，刚够来回跑农场的油费，还不算去地里摘的人工。大家做下去的积极性受到了打击。
    城市周边的小农场大多仍在盈亏平衡点上坚持，作为经销商的苏西妈/做小农网络交易服务平台的金家澍等人，都在这条自建食物链的每个环节上承受着压力。实际上在欧美/日本/台湾等地区，这种由消费者自建更短更安全的食品链，回归环境，友好/有机/本地化购买的行动已经发展到一定规模，自成一个完整的产业链条和运作体系。

铁鸟

    100年前，美国土壤学家富兰克林*H*金花费数月考察了中国日本朝鲜的农耕，他发现东亚民族有高效收集有机肥料用于土地的传统。这套农耕体系经过长达4000年仍使土壤保持肥沃/产出充足的食物/养活众多的人口。而当时美洲大陆在殖民者不到100年的开发下，大草原的肥沃土壤大量流失，影响了美国农耕体系的可持续发展。
    金回国写下《四千年农夫---中国朝鲜日本的永续农业》把“精工细作，种养兼业，循环利用”的东方传统农耕方式介绍给美国人---这种耕种方式就是有机农业。但在现代工业体制下，实现有机种养相对大规模农业需要更多的资本投入，因为不用农药/化肥/除草剂，就需要较多的劳动力。现代有机农业采用注重生态的系统方法，包括长期规划/详细跟踪记录等等，需要对设备和辅助设施的大笔投资。
    VC投资机构融信资本的王晓斌虽然看好有机农业的前景，但他也承认，对有机小农场的消费需求不稳定和其经营难以规模化都令资本却步。这些首创性举措需要巨额资金的支持，在西方，政府/社会企业/NGO会部分承担地区性食品链条建设中的资金支持。而资本更愿意接受可监测/标准化的食品工业化生产，他们看好几个环节：一是在上游生产端不断获取土地等稀缺资源，或是对有机农业提供技术支持，如生物农药技术；另一个是能够通过网络整合需求的流通环节。目前，融信资本在这几个环节中各有投资。
    金家澍正在建设一个有社交功能的小农网络服务平台，他和合伙人借了弟弟的婚房办公，网站正在进行内测。他接触过的天使投资都以委婉的理由拒绝注资。国内更多的资本/规模经营者选择走在有机的“大路上”---投资大型农场或有机工业化产业链的环节。不可否认，这是资本的理智选择。
    中国人民大学教授温铁军认为中国目前面临三大“过剩”：金融资本过剩，产业资本过剩，商业资本过剩。快速流动的资本一定要迅速占领所有领域里可能形成的产业，需求迅速增长的有机产业也正被资本看好。
    资本喜欢大工业生产，有机小农场虽然需要钱，却不愿意变成大工业生产。包括小毛驴农场在内的不少小农场经营者都接到过投资者的投资意向，农场主对较大规模投资意向持谨慎态度。他们普遍认为：卷入资本逐利游戏中，做有机的初衷就实现不了了。
    学者周立提出，食品体系内存在“亲资本”与“亲劳动”两种模式，这从更深层面解释了资本与小农场之间产生分歧的原因。
    “亲资本”的食物体系中，食物被作为追逐商业利润的工具，食物丧失了其公共品属性，为了利润最大化，食物生产逐渐规模化和全球化，使用化肥农药是必然。
    “亲劳动”的食物体系强调生态/可持续/社区发展。在这一体系中，食物恢复到原来天然品的属性，食用并通过其获得健康是食物生产的主要目标。强调农业生产的可持续性/本地化/社区性，摆脱了逐利的单一目标。
    一旦有机食品被与工业食品相同的食品体系所接纳，同样会有监管和安全问题。尽管各食品公司都会经常用“有益”产品来替换“无益”产品，但这些所谓的“有益”产品几乎是现有的生产/加工/发售/营销和金融体系的产物，仍然代表着一种锱铢必较的妥协，这一妥协始终发生在消费者的意愿和制造商的战略需要以及经济与技术实力之间。
    在美国，根据USDA2008年做的调查，44.1%的有机食品在本地100平方公里的范围内销售，在田纳西州，这一比例高达74%。此外，参与超市流通渠道的有机农场数量仅占参与上述非主流渠道的有机农场数量的8.9%。
    在英国和丹麦之外的欧洲国家中，有机食品通过直销和专卖店销售的比例平均为50%，一些国家甚至达到80%。超市销售的有机食品数量一般远低于直销和专卖店。
    有机行业内部一直有“超市无有机”的说法，铁鸟这样解释：你在超市买的10多元一斤的有机蔬菜，如果它真按有机的要求去做成本，又要承担进入大型流通环节的费用，成本就不只这些了。
    * 自建食物链的“副产品”
    铁鸟的翡翠湾永续农场位于顺义东北端三区交界处。北边一座山，过了山路就直接杀到密云水库去了，顺着东边的山路，一杀就杀到平谷的万亩桃花。他的父亲是水利专家---顺义的水井基本都是我父亲勘测的，包括我地里这口都是。
    铁鸟讲起他刚开始做农场：每天早晨坐着长途公共汽车往外配送，一人扛40斤，扛到东直门就快1点了，我住青年路，送完了我再回家就夜里12点了。第二天早晨起来，6点来钟又坐着汽车回到农场接着扛。如果开车去送就不够本了，我们忍。
    后来一个会员看不下去了，问铁鸟：这有辆车，进口发动机，十万公里，送给你开着送菜用，你要吗？他指了下进农场那条土路口停的白色富康。
    铁鸟真名叫孙德玮，金家澍管他叫农场里的异类。他经常在论坛博客里评点别家在生产经营中的优劣，也不断地反省：最近萝卜遭到退货，等苏西妈来讨论下一步种植计划，顾客爱吃什么还得听女性的意见。
    铁鸟穿着一件有洞的T恤，一只鞋的鞋带不知道哪里去了，人太瘦了，裤子显得有点儿咣当---我原来网名叫胡同鸥鸟，后来入了有机这行，人家说我脾气硬，我想干这行这么苦，那就得铁，所以就叫铁鸟了。
    铁鸟认为在自建食物链的体系中有两个环节会出“英雄”，一是生产端，另一个是做平台。
    铁鸟对来蹲点/摸需求的金家澍说：平台是类似阿里巴巴那样的服务有机小农户的网络服务提供商。平台的设计要结合到有机的需求，哪些菜是预购的，哪些菜是短周期的，这些要紧密结合，它才能发挥出战斗力。
    德润屋的小夏刚刚加入农场几个月，他说自己对生活的要求不高，在社会中层稍下就可以了。他看到当地的农民没有住房问题，在农场吃新鲜的蔬菜，觉得过这种有意义的生活挺好。他发现农场的大学生和研究生同事精神的焦虑程度/生活的压力，比在城里工作的外来年轻人要小，幸福感要更强一些。
    悠然社焦念荣原来做电脑公司：我从中关村出来，那地方人山人海，呆一天都觉得脑袋疼。现在这个小院鸡鸣狗叫多好。再有，以前我做IT时大家不会团结在我周围。我问你买打印机吗/买打印机耗材吗/买笔记本吗，我整天给人推销他们都烦我。现在做农业，我所有的朋友都主动来找我，都觉得种点地吃新鲜的好。
    小农场背后潜藏着回归农耕社会相对简单淳朴的人际关系的愿望。
    正如学者胡泳所说：要说什么是快乐的最好指标，那显然不是物质财富，而是紧密的关系。快乐，究其本质，不是个人性的，而是与他人相关。
    在获取“够活”的资金的同时，走在“小路上”的有机小农生产者/消费者和链条上的人们对自己正在做的事都非常喜欢：能够接触土地，有机（至少是相对有良心的）耕作方式，生产者能够直接接触自己的终端用户，生产过程极度透明，给亲人和朋友提供健康的食品，整个过程都是快乐的。
    铁鸟说：总有些价值不能只用商业标准衡量。
    一位日本土壤学家说：中国的有机农业从一开始就效法欧美认证体系和市场体系，而美国和日本都经历过由消费者发起的自下而上的自救运动，这个过程坚持了几十年才走到今天的规模，今天的中国似乎才开始补上这一课。

铁鸟

《全球商业经典*封面文章：食链乌托邦》

http://news.hexun.com/2011-08-06/132158106.html

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    食品安全是个可怕的循环。用地沟油做煎饼的小贩可能在愤怒自己孩子喝的牛奶不安全，而牛奶厂以及奶农们可能抱怨西瓜们都加了膨大剂，瓜农也可能都在郁闷牛肉膏这玩意儿，而做牛肉膏的估计看到瘦肉精的报道也会破口大骂。做无耻勾当的人，同时也在被伤害和愤怒着，于是更疯狂逐利，于是道德底线进一步被拉低。

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寿光市长孙明亮：谁敢砸“寿光蔬菜”的招牌，我们就砸谁的饭碗！

同步，农民在过去的20年里被灌输的传统思维定式是：

如果想杀虫，就使劲打药；如果想增产，就猛施化肥。

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    安部司《食品真相大揭秘》两条对于食物返璞归真的建议，它们几乎可以称得上是关于饮食伦理的常识：01.不要为自己的偷懒找借口，尽量选择加工度低的食品，然后花点功夫自己烹饪；02.不要直奔便宜货，只买超市里特价的商品，便宜一定是有原因的。超市打价格战，仅通过直接交易省去中间商的佣金，商品价格不会便宜到两三成，而在大部分价格战的背后，有无数食品添加剂行业的人在暗中活动。

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本地的迎合时令的食物远比那些远途运输而来的反季节的食物更健康更新鲜更美味也更道德。

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    当食物链不是那么长的时候，食物的生产者能够更清晰地感到消费者的存在，这将形成一种被监督的意识，此时作假，生产者会感到巨大的恐惧与内疚；当你知道谁在食用你制做的食物，并真正对他有感情时，你自然会建立起一种生命与食物的关系；当你能意识到吃你制造的食物的那些人是你的同类时，就会更加怜悯/用心，而不会再那么邪恶/冷漠/唯利是图/事不关己。